첫번째 특집으로 일본의 전통식품인 낫토(納豆:なっとう)에 대해서 포스팅을 해보려고 합니다.

 

콩을 발효시킨 식품으로 한국에 청국장이 있다면 일본에는 낫토가 있는데요.

 

대두를 낫토균을 이용해서 발효시킨 일본의 전통 식품입니다.

 

크게 이토비키낫토(糸引き納豆)테라낫토(寺納豆)로 나눌 수 있는데요.

 

보통 낫토라고 하면 이토비키낫토를 가리키며 끈적끈적 실처럼 가늘게 늘어나는게 특징입니다.

 

테라낫토는 검고 짠것이 특징으로 술안주나 중국요리의 조미료로도 쓰입니다.

 

이번 포스팅은 일반적인 낫토인 이토비키낫토에 대해서 진행을 하려고 합니다.

 

낫토! 특유의 향과 실처럼 가늘게 늘어나는 성질이 있어서 외국인은 물론 일본인들 중에서도 싫어하는 사람이 꽤 있을 정도로 익숙해지기 쉽지않은 음식입니다.

 

우리나라의 청국장처럼 말이죠.

 

그래서 최근에는 낫토 특유의 냄새를 제거한 니오와낫토라는 것도 나왔습니다.

 

그럼 낫토의 궁금증에 대해서 문답형식으로 풀어가 볼까요?

 

자~ 시작합니다.

 

 

 ◈ 낫토란 정확히 무엇인가요?

 

낫토란 대두를 낫토균으로 발효시킨 일본의 식품입니다.

 

특유의 냄새(청국장과 비슷하지만 냄새는 훨씬 약합니다)를 가지고 있으며 끈적끈적 실처럼 가늘게 늘어나는게 특징입니다.

 

일본 전국 식품매장 어디에서나 손쉽게 구할 수 있습니다.

 

 

 ◈ 그럼 낫토균이란 무엇인가요?

 

낫토균은(학명:Bacillus subtilis var. natto) 고초균의 일종으로 1906년 일본의 사와무라 진이라는 농학박사에 의해 처음 발견되었습니다.

 

그 후 1968년에 의약품제조승인, 1990년에 동물용 의약품 제조승인, 1996년에 사료첨가물허가를 취득 후 최근에는 건강식품으로도 이용되고 있습니다.

 

볏짚에 많이 서식하며 일본산 볏짚1개에 약 1000만개의 균이 포자 상태로 붙어 있습니다.

 

낫토균은 열에 강해서 옛날에는 볏짚을 끓는 물에 삶아서 낫토균이외의 세균들을 멸균시키기도 했다고 합니다.

 

낫또의 원료인 대두에는 단백질과 지방, 비타민, 미네랄이 균형있게 포함되어 있지만


껍질이 단단하여 소화흡수가 좋지 못한 이유로 가열등의 조리를 해서 섭취를 하게 되는데요

 

이때, 낫토균을 이용하여 발효시킨 대두는 소화 흡수가 매우 좋고 콩의 단점을 보완한 낫토로 거듭나게 됩니다.

 

 

 ◈ 낫토에 포함된 영양소에는 어떤것들이 있나요?

 

낫토 1팩(45g)에 포함된 영양소를 알기 쉽게 표로 정리해봤습니다.

 

 

 낫토 45g 중

 다른 식품과 비교

 일일 권장량(일본 성인 기준)

 단백질 

 7.4g

 소고기 45g 분량

 

 비타민B6

 0.11mg

 은행 80알 분량 

 1.2mg

 칼륨

 300mg

 토마토쥬스 3/5캔 분량

 2000mg

 마그네슘  45mg  굴 3개 분량  250mg
 철분  1.5mg  소 간 40g 분량  
 식물섬유  3.0g  당근 1개 분량  20g

 비타민E

 0.5mg

 토마토 반개 또는 피망 1/3개 분량

 8mg

 칼슘

 41mg

 작은 플레인(74g) 요구르트 반개 분량

 600mg
 비타민B2  0.25mg

 돼지고기 100g 분량

 1mg

 

위의 대표적 영양소 외에도

 

비타민B1, 비타민K, 아연, 리놀산, 이소플라본, 레시틴, 사포닌, 셀렌, 낫또키나제, 지피코린산, 무틴 등이 포함되어 있고

 

콜레스테롤이 0%를 자랑합니다.

 

 

 ◈ 낫토에 부족한 영양소는 없나요?

 

낫토에는 비타민 A와 비타민C가 포함되어 있지 않습니다.


때문에 비타민A와 C가 많이 포함된 브로콜리등과 함께 섭취하는 것이 좋습니다.


파에도 비타민 A와 C가 풍부해서 일본에서는 예로부터 낫토에 다진파를 곁들여 먹곤 했습니다.

 

 

 낫토의 효능에 대해서 알려주세요

 

미백효과가 있습니다.


낫토에 풍부하게 포함되어 있는 비타민B군(B1,B2,B12)에 의해 피부가 예뻐지는 효과가 있다고 알려져 있습니다.


또한 낫토에 포함되어 있는 비타민E는 말초혈관까지 혈액 순환을 촉진하여 건강한 피부를 만들어주고 여성 호르몬의 분비를 원활하게 도와줍니다.

 

스테미나UP!!!


낫토에는 아미노산화된 단백질과 비타민군이 포함되어 있어서 체력향상에 도움이 되며 피로도 감소의 효과를 가져옵니다.


여름에 더위를 많이 타시는 분들은 낫토로 평소에 체력을 향상시켜 놓으면 도움이 많이 될것같습니다.

 

뼈를 튼튼하게 해줍니다


낫토에는 칼슘이 풍부하게 포함되어 있어 뼈를 튼튼하게 해줍니다.

 

어깨결림과 피로를 풀어줍니다.


어깨 결림이라고하는 것은 어깨 주변의 근육 피로에 의해 젖산이 축적되어 생기는 일종의 혈액 순환 장애입니다.

 

낫토에 포함 된 사포닌은 혈관을 튼튼하게하고 혈액 순환을 좋게하는 작용이 있기 때문에 어깨 결림이나 피로를 없애줍니다.

 

간의 해독기능을 강화시켜 줍니다


낫토에 많이 들어 있는 비타민B2는 간 해독 기능을 강화시켜줍니다.

 

머리가 좋아집니다.


낫토 에는 뇌 세포를 활성화 하는 데 필요한 레시틴 외에 신경 전달 물질 의 아스파라긴산, 글루타민산 등 아미노산 을 많이 포함 하고 있습니다.


특히 레시틴은 기억력을 높이는 작용을 한다고 알려져 있습니다.

 

장내 유해균을 억제하는 작용을 합니다.


사람의 장내에는 좋은균과 나쁜균이 모두 살고 있는데요.


낫토는 좋은균은 활성화 시키고 나쁜균은 억제하는 작용도 한다고 합니다.

 

노화방지에 도움이 됩니다.


낫토가 유해균을 억제함과 동시에 장내를 깨끗하게 청소해주는 기능이 있기 때문에


내장은 항상 깨끗하고 변비도 없고 젊은 몸을 유지할수 있습니다.


장 안이 건강해지면 소화 흡수도 원활하게 이루어지기 때문에 노화방지의 효과도 있는것이겠죠?

 

혈액이 맑아집니다.(혈전 용해 효과)


낫토에만 있는 낫토키나제라는 성분이 혈전을 녹여 혈액을 보송보송하게 함으로써 심근경색 과 뇌경색을 예방하는 효과가 있다고 알려져 있습니다.


 

 낫토를 이용한 레시피가 있으면 알려주세요

 

낫토는 있는 그대로 섭취하는게 가장 좋지만 보다 많은 사람들에게 사랑받기 위해 낫토를 이요한 여러가지 레시피들이 나오고 있습니다.

 

레시피는 여기에서 소개하기에는 분량이 많으니 다음에 기회가 되면 소개하도록 하고 어떤 요리들이 있는지만 간단히 소개하도록 하겠습니다.

 

낫토 덮밥


가장 평범한 레시피죠


밥위에 낫토를 뿌리고 그위에 기호에 따라 다진파나 반숙계란 노른자를 올리면 끝입니다.

 

낫토 오무라이스


계란반죽에 낫토를 섞어서 만듭니다.

 

낫토 피자


토핑에 낫토를 뿌려줍니다

 

낫토 만두


만두소에 낫토를 같이 버부려 줍니다.

 

낫토 고로케


고로케 속에 낫토를 넣어 줍니다.

 

 

보시는 바와 같이 그리 어렵지 않습니다.

 

누구나 생각할 수 있는 것들이죠

 

우리 주변에서 흔히 접할 수 있는 콩을 발효시킨 음식이기때문에 여러 다른 음식에 접목시키는 것도 어렵지 않은것 같습니다.

 

 

 ◈ 낫토의 날? 이란것도 있다던데요

 

네 있습니다.

 

7월 10일인데요


1981년 관서지방에서 낫토의 소비확대를 위해 관서낫토공업협동조합이라는 곳에서 제정한 후


1992년 전국낫토공업협동조합연합회에서 인증을 받아 현재는 전국적인 낫토의 날로 제정이 되었습니다.


일본어로 7은 나나 10은 토오라서 7월 10일로 제정했다고 하네요.

 

뭔가 억지스러운것 같으면서도 기발하다는 생각도 듭니다.^^

 

 

그럼 이제 어느정도 궁금증이 풀렸으니 낫토가 어떻게 생겼는지 한번 볼까요?

 

이번 포스팅에는 저희 단지내에 있는 LIVING이라는 마트의 낫토들이 출연을 해주었습니다.

 

 

스크린샷 

 

 

낫토 코너 입니다.

종류가 참 많죠? 낫토를 출시하는 회사도 참 많구요.

 콩사이즈 별로 종류가 나뉩니다.(큰콩, 중간콩, 작은콩, 다진콩)

 

 

큰콩으로 만든 낫토입니다.

 

 

중간크기 콩으로 만든 낫토 이구요.

 

 

작은콩으로 만든 낫토인데요.

전 작은콩 낫토가 젤 먹기 편하더군요.

 

 

이건 니오와낫토라고 하는데요

낫토 특유의 냄새가 나지 않는다고 합니다.

[니오와나이(냄새가 안난다)] + [낫토] = [니오와낫토]

 

 

큰콩 낫토

가쓰오 타레와 겨자가 들어 있네요

저 타레와 겨자를 낫토에 넣은 다음 젓가락으로 비벼서 먹습니다.

 

 

중간콩 낫토

여기에도 가쓰오 타레와 겨자가 들어있네요.

일본사람들도 낫토를 그냥 먹기에는 부담스러운가 봅니다.

 

 

작은콩 낫토

타마고 쇼유 타레(계란 간장 소스)가 들어있네요.

처음 사봤는데 어떤 맛일까요?

 

 

큰콩, 중간콩, 작은콩 낫토를 비교해봤습니다.

콩의 크기차이가 느껴지시나요?

 

 

니오와 낫토

이건 특이하게 뚜껑에 타레를 담아놨네요.

 

 

이렇게 뚜껑을 반으로 접으면 타레가 아래로 쏟아지도록 만들어져 있네요.

 

 

니오와 낫토에 타레를 부었습니다.

음... 니오와 낫토라서 냄새가 전혀 안날줄 알았는데 조금은 나더라구요.

하지만 다른 낫토들과 비교해서는 적은 편이었습니다. 

 

 

낫토를 젓가락으로 열심히 비볐더니 이렇게 됐습니다.

끈끈하게 늘어지네요.

보기는 좀 거북하지만 많이 비비면 비빌수록 영양이 더 좋아진다고 합니다.

 

 

이렇게 따뜻한 밥위에 올려서 맛있게 드시면 됩니다.

혹시 낫토의 냄새가 싫으신 분들은 낫토에 참기름을 넣어서 같이 비비시면

참기름의 고소한 냄새 덕분에 낫토 특유의 냄새가 많이 사라집니다.

제가 주로 이렇게 먹고있죠. ^^

 

 

어떤가요? 낫토에 대해서 궁금증이 조금은 풀리셨나요?


요즘은 한국에서도 낫토를 파는걸로 알고 있는데요.


냄새도 별로 심하지 않으면서(청국장에 비하면 많이 약한 편입니다.)


간단히 양질의 영양소를 섭취할 수 있는 낫토를 밥상위에 올려 보는건 어떨까요?


저도 사실 낫토를 잘 안먹는 편이 었는데요.


이번에 포스팅을 하면서 낫토의 효능을 알고나서 부터는


건강을 위해서 가급적 매일 한끼라도 낫토와 함께 하려고 노력중입니다.


이 글을 읽으신 모든 분들도 낫토와 함께 건강해지세요^^

 

그럼 특집 1편 낫토에 관한 포스팅을 마치도록 하겠습니다.

 

【도쿄히로바 TOKYOHIROBA】

 

 

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Posted by 도쿄히로바 하시루켄

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